Bûche framboise, pistache et crème brûlé

28 décembre 2010

Bûche framboise, pistache et crème brûlé

Bûche framboise, pistache et crème brûlé

Voici une petite recette de bûche que j'ai faite pour Noël et que tout le monde a adorer après un bon repas copieux.....

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

Biscuit aux pistaches:

- 150 g de poudre d’amandes

- 150 g de sucre glace

- 35 g de pistaches natures non salées

- 25 g de pâte de pistache

- 6 blancs d’œufs

- 70 g de sucre semoule

Mousse aux framboises:

- 150 g de framboises

- 3 feuilles de gélatine

- 2 blancs d'oeufs

- 150 g de crème fouettée

- 120g de sucre

- 60g d'eau

Crème brûlé:

- 10 cl de lait

- 15 cl de crème fraîche liquide

- 70 g de sucre

- 3 jaunes d'oeufs

- 1,5 feuille de gélatine

- 1/2 gousse de vanille

Préparation:

Crème Brûlé:

¤ Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide.

¤ Mettre à chauffer le lait et la crème avec le gousse de vanille fendue et grattée.

¤ Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

¤ A ébullition, verser le lait-crème sur les jaunes tout en fouettant.

¤ Enlever la gousse de vanille.

¤ Remettre le mélange sur le feu et faire épaissir en fouettant vigoureusement.

¤ Stopper la cuisson avant la reprise de l'ébullition.

¤ Dissoudre en mélangeant la gélatine, égouttée et pressée, dans cette la crème.

¤ Laisser refroidir et verser dans un insert (moi j'ai pris un rouleau de sopalin que j'ai recouvert de film alimentaire).

¤ Mettre au congélateur.

Biscuit aux pistaches:

¤ Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes.

¤ Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois.

¤ Fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue souple.

¤ Incorporer les pistaches au mélange poudre d’amandes - sucre glace.

¤ Détendre la pâte de pistache avec un peu des blancs d’œufs montés et ajouter tous les ingrédients secs et la pâte de pistache détendue à la spatule en soulevant la masse délicatement.
¤ Dresser le biscuit sur une plaque, mettre à cuire environ 15 minutes à 170°C.

¤ Réserver

Mousse aux framboises:

¤ Préparer la meringue italienne; faire cuire 120 g de sucre avec 60 g d'eau à 107°C.

¤ Monter les blancs en neige.

¤ Verser la préparation à base de sucre et fouetter jusqu'à complet refroidissement.

¤ Réserver.

¤ Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

¤ Dans une casserole faire cuire les framboise afin d'obtenir un coulis.

¤ Ajouter aux framboise la gélatine égouttée et essorée.

¤ Monter 15 cl de crème fraîche liquide.

¤ Incorporer la meringue italienne au coulis de framboise puis ajouter la crème fouettée.

¤ Mouler les 3/4 de la mousse un moule à bûche.